霉菌毒素，顧名思義，是指霉菌在被污染的食物中產(chǎn)生的有毒代謝物。它們可以通過飼料或食物進(jìn)入人和動(dòng)物體內(nèi)，引起人和動(dòng)物的急性或慢性毒性，損害肝、腎、神經(jīng)組織、造血組織和皮膚組織。通常，一種霉菌可以產(chǎn)生一種或多種次級(jí)代謝物，而同一種霉菌毒素可以由不同的霉菌產(chǎn)生。
    研究證實(shí)，霉菌毒素可以在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的任何環(huán)境中產(chǎn)生。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織FAO報(bào)道，世界上每年約有25%的谷物被各種霉菌毒素污染。現(xiàn)在已知的霉菌毒素有400多種，但并不是每種霉菌毒素都有毒。
   糧食谷物飼料中霉菌毒素的種類:
   黃曲霉毒素：這是最常見的毒素之一，主要是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的有毒代謝物。黃曲霉毒素被動(dòng)物食用后，迅速被胃腸道吸收，肝臟濃度最高，肝臟損傷最嚴(yán)重。肝臟是人體重要的免疫器官和代謝器官，一旦損傷，就會(huì)導(dǎo)致全身出血、消化功能障礙和神經(jīng)癥狀。
   玉米赤霉烯酮：又稱F-2毒素，主要是河谷鐮刀菌的代謝物，屬于鐮刀菌的毒素，主要影響動(dòng)物的生殖系統(tǒng)。玉米赤霉烯酮可以促進(jìn)子宮DNA、RNA和蛋白質(zhì)的生物合成使動(dòng)物產(chǎn)生雌激素引起的過度活躍，因此也被稱為類動(dòng)情毒素。這種毒素會(huì)使母豬的外陰持續(xù)發(fā)紅。這種發(fā)紅癥狀通常被誤認(rèn)為是母豬的發(fā)情，但有癥狀的母豬不接受公豬攀爬的繁殖。它對(duì)公豬的影響也很明顯，可導(dǎo)致性欲低下、精液量減少、密度降低、精子萎縮、變形或畸形率增加。
   嘔吐毒素：在早期階段，嘔吐毒素DON會(huì)導(dǎo)致皮膚刺激、食欲不振和嘔吐；后期會(huì)引起出血、消化道壞疽、中樞神經(jīng)系統(tǒng)問題、免疫系統(tǒng)損傷、骨髓造血功能下降和生殖功能下降。
T-2毒素：它是三線鐮刀菌、擬技孢鐮刀菌、梨孢鐮刀菌等有毒代謝物，屬于鐮刀菌毒素。T-2毒素具有較強(qiáng)的細(xì)胞生物毒性，可破壞組織粘膜的完整性，導(dǎo)致免疫細(xì)胞功能下降，導(dǎo)致貧血和出血。因?yàn)門-2毒素會(huì)刺激腸粘膜，所以它也會(huì)導(dǎo)致  豬嘔吐和腹瀉。

   伏馬菌素:這種毒素經(jīng)常出現(xiàn)在玉米產(chǎn)區(qū)，嚴(yán)重?fù)p害人體呼吸道。有些養(yǎng)豬場(chǎng)的呼吸道問題總是反復(fù)難以治愈，所以可以考慮煙曲霉毒素是否有問題。此外，毒素中毒后豬的生產(chǎn)性能和繁殖性能也受到損害，明顯癥狀是胚胎發(fā)育受損，免疫功能下降。
   麥角毒素：由麥角菌產(chǎn)生，可以減少血管，限制血液供應(yīng)，特別是血液供應(yīng)到乳房和身體末梢。對(duì)于霉菌毒素的危害，預(yù)防是主要的，不要使用發(fā)霉的飼料和原料。當(dāng)我們購買玉米和其他原料時(shí)，我們應(yīng)該仔細(xì)選擇，不要試圖便宜地給自己留下麻煩，盡量從源頭上消除霉菌毒素。然而，天氣也是一個(gè)不容忽視的因素，在當(dāng)前潮濕和高溫的天氣中，妥善保存飼料尤為重要。
   常見的霉菌毒素檢測(cè)方法：
   如今，霉菌毒素的檢測(cè)可以分為兩類：確認(rèn)方法和快速方法。確認(rèn)方法主要基于薄層色譜法、氣相色譜法、高壓液相色譜法和氣質(zhì)聯(lián)合、液體聯(lián)合等各種聯(lián)合技術(shù)；快速方法主要基于免疫化學(xué)免疫分析方法，如免疫親和柱-熒光檢測(cè)、酶聯(lián)合免疫吸附和膠體金免疫層析方法。
     實(shí)驗(yàn)表明，準(zhǔn)確的結(jié)果和確認(rèn)方法是物理和化學(xué)方法的一大優(yōu)勢(shì)，但儀器設(shè)備價(jià)格昂貴，預(yù)處理過程復(fù)雜，炒作繁瑣，效率低，成本高，不適用于大型樣品篩查和日常內(nèi)部控制檢測(cè)。酶聯(lián)免疫吸附法、ELISA法和膠體金快速檢測(cè)卡是企業(yè)常用的快速檢測(cè)方法，但也有各自的優(yōu)缺點(diǎn)：ELISA法靈敏度相對(duì)較高，可定量檢測(cè)，但操作過程相對(duì)復(fù)雜，步驟多，檢測(cè)時(shí)間長，環(huán)境和人員要求高，環(huán)境和基質(zhì)干擾嚴(yán)重，需要使用標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，對(duì)操作人員危害較大；膠體金檢測(cè)卡可滿足現(xiàn)場(chǎng)快速要求，可在5-10分鐘內(nèi)快速確定，但只能定性，靈敏度低，肉眼觀察主觀性強(qiáng)，重復(fù)性差。
    山東萊恩德生產(chǎn)的糧食真菌毒素檢測(cè)儀更適合現(xiàn)代糧食安全調(diào)查，檢測(cè)樣品包括糧食、食用油、調(diào)味品、飼料等。；樣品處理簡單，檢測(cè)速度快，檢測(cè)項(xiàng)目包括檢測(cè)項(xiàng)目：黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、伏馬毒素、T2毒素、黃曲霉毒素M1。真菌毒素快速檢測(cè)儀適用于各種畜牧業(yè)企業(yè)、谷物生產(chǎn)企業(yè)、面粉廠、方便面廠、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)和政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)。真菌毒素污染造成的糧食、糧油產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)損失相當(dāng)大，因此真菌毒素的快速檢測(cè)和防治迫在眉睫。與傳統(tǒng)的檢測(cè)方法相比，檢測(cè)時(shí)間長，結(jié)果滯后，成本高。